啊，像咱们之前那道‘油焖大虾’，价格比较高，销量一般。这次可以推出小份的，分量大概是原来的一半，但价格可以降低三分之一。大虾的个数和摆盘得好好设计一下。”

“对，还有那道‘清蒸鲈鱼’，小份的可以选取稍微小一点但肉质同样鲜美的鲈鱼，价格降下来，再配上一些精美的配菜点缀，肯定受欢迎。”

厨房主管在一旁听着，不时提出自己的意见：“大家说得对，不过在食材采购上，我们要和采购部门沟通好。

小份菜的食材用量虽然少了，但品质不能降。采购的时候要注意选择合适的供应商和采购量，避免食材积压。”

采购部门也没闲着，采购主管和供应商们打起了交道。

采购主管对长期合作的蔬菜供应商说道：“李老板，现在咱们饭店要推出小份菜，蔬菜的采购量和规格可能会有些变化。我们需要一些品质好、价格合理的小份蔬菜，您看看能不能给我们提供一些合适的货源？”

李老板回应道：“没问题啊，不过这小份蔬菜的价格可能和大份的不太一样，毕竟包装和挑选的成本会高一些。”

采购主管说道：“这个我们理解，但是价格方面您得尽量给我们优惠一些。我们这次调整也是为了应对市场变化，大家都相互支持一下。”

经过一番协商，采购部门与各个供应商达成了新的合作协议，确保了小份菜食材的供应。

服务部则开始了紧张的培训。服务部主管亲自示范如何向顾客推荐菜品。

服务部主管对服务员们说：“比如，当看到是两位顾客来用餐时，你们可以这样说：‘两位您好，我们现在推出了一些小份菜，非常适合您二位品尝。

像这道小份的‘王氏红烧肉’，肉质软烂，味道醇厚，分量刚好，价格也很实惠。而且我们还有一些搭配好的套餐，性价比更高，您可以考虑一下哦。’要让顾客感受到我们是在为他们着想。”

服务员们认真地听着，不时提出问题。

“主管，如果顾客说不想吃小份菜，还是想点大份的，我们该怎么说呢？”

服务部主管回答道：“那你们可以提醒顾客我们的打包服务，如果吃不完可以打包带走，避免浪费。

同时，可以向他们介绍会员制度的优惠，比如积分可以兑换礼品之类的，增加顾客的消费意愿。”

营销部门也在紧锣密鼓地开展工作。

他们重新设计了菜单，小份菜的部分用醒目的颜色和图案标注出来，突出性价比。

同时，加大了对商务套餐和会员制度

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